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¿Como montar una cafetería? Un paso más allá

En otros artículos hemos hablado de la importancia de del sector de la restauración, por la cantidad de dinero que gastan varios españoles en comer y otras actividades de restauración fuera de casa. Si te preguntas como montar una cafetería pequeña o de cualquier índole, te recomendamos primero que asientes las bases y sepas planificar bien tu plan de negocio.

Ahora bien, ya tienes controlado las bases, nunca está de más dar un paso allá. Los consejos para montar una cafetería que te ofrecemos aquí van a ser los que van a pasar de una cafetería normal a una muy exitosa.

Punto 1 al montar una panadería: Acertar y/o adaptarse en el sitio

Esta es la fase previa si te preguntas como montar una cafetería. Muchos de los interesados en emprender este camino van a pensar en lugares muy concurridos, con mucha afluencia de público, pero si buscas una guía como esta estamos convencidos de que quieres algo más.

  • Interés de la zona: ¿Es una zona solo de paso o una zona comercial?, ¿hay oficinas cerca? ¿los trabajadores bajarán a hacer una pausa? ¡Consulta a nivel de datos demográficos y sobre el terreno cual es la actividad mayoritaria en la zona?

  • Poder adquisitivo: Más adelante veremos el producto, pero antes de ello debes constatar cual es la renta por cápita de la ubicación elegida, y si puedes mirar cuanto gastan en restauración, perfecto.

  • Perfil de población: Tu zona elegida es más envejecida.. ¿o son jóvenes? ¿Qué tipo de intereses, valores o gustos son los que más predominan? En el producto, decoración etc. será fundamental. ¿Imaginas abrir un comercio moderno en una zona envejecida solo porqué el poder adquisitivo es alto?

Puedes estudiar tu estos puntos… o bien dejarte asesorar. Con expertos en la decoración de cafeterías, este punto está garantizado

¿Qué quieres ser?

Uno de los puntos claves del plan de empresa para cafetería es el producto. Muy bien. Es así. Pero antes de entrar a rellenar los campos de dicho plan de negocio, te planteamos que te hagas la pregunta a lo grande: ¿Qué quieres ser? Vamos con algunos ejemplos:

  • Una cafetería reconocida por su estilo: Muchas cafeterías se diferencian de las otras por su estilo decorativo. Puedes tener éxito con una cafetería vintage, una moderna etc siempre poniendo el foco en el tipo de decoración. Con ello, podrás ser recordado y diferenciarte en base al tipo de decoración utilizado. ¿Es lo mejor? Como siempre, depende del proyecto integral.

  • Una cafetería utilitaria: Quizás por tu plan de negocios lo que te conviene es una cafetería más convencional. Con su café a precio competitivo, y de calidad, pero que no destaque demasiado. Que no sea tu apuesta diferencial. Pero bien añades una buena oferta de desayuno.

  • Un café excelente: Quizás tu apuesta diferenciadora es un café excelente, y que los usuarios acepten pagar más o desplazarse más solo por tu café.

¿Cual de los puntos anteriores es el bueno? Ninguno. ¿Y el malo? Tampoco. Tu focus bien integrado en tu proyecto global es lo que te hará destacar.

¿Qué herramientas tendrás al montar tu cafetería?

Está muy bien hacer un análisis DAFO muy detallado, pero funcionará mucho mejor que tengas interiorizado cuales son tus fuertes, tus problemas y, sobretodo, con qué recursos contarás cuando te preguntes como montar una cafetería. Si vas a montar una cafetería pequeña y tienes poco presupuesto, tus herramientas serán menores que si tienes en mente un proyecto mucho mayor.

Ahora bien, si lo que tienes en mente es mucho mas grande, podrás tener en tu haber proveedores de proyectos llave en mano, por ejemplo, que externalicen buena parte del trabajo. Así tu podrás centrarte en tu fuerte, y donde puedes aportar un valor mayor. Siempre teniendo en cuenta que no hay fórmulas mágicas y que tu trabajo deberá estar presente. Si montar un negocio fuera tan fácil, todo el mundo tendría uno.

Por otro lado, el proyecto cambiará mucho según si el local es tuyo o tienes que alquilarlo, o si tienes algún tipo de dificultad añadida. ¿Empiezas completamente de 0 o vas a reformular un negocio? Son detalles que marcarán la diferencia en gran medida.

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¿Cómo ahorrar en la inversión para una panadería?

Cerca de 200.000 empresas se dedican a un sector de la panadería, que genera un valor agregado bruto de más de 2.000 millones de euros. Con estos datos en la mano, ya sabes que hablamos de un nicho de mercado con una competencia brutal y salvaje, en la que deberás luchar por hacerte un hueco. Si bien hablamos en la guía básica para montar este tipo de negocios de los modos de hacerlo rentable a nivel comercial, ahorrar en la inversión para una panadería también es fundamental. Reducir lo máximo posible los costos fijos y variables de una panadería sin afectar al producto que planteas ofrecer es una necesidad, dada dicha competencia.

De entrada, contar con una empresa que gestione de forma integral la decoración de tu establecimiento desde 0 es un arma muy poderosa para reducir tu inversión de una panadería, como mínimo la inicial. Centralizar la estrategia en un único proveedor tendrá múltiples ventajas en la decoración de tu panadería, pues la hará mucho más eficiente y coherente a nivel de negocio, pero además te permitirá ahorrar en los costos iniciales de una panadería. Esto te permitirá acceder a más y mejores ofertas, optimizar los gastos de transporte y mucho más. ¿Pero cual es esta inversión inicial?

Inversión inicial de panadería

Hay muchos costos fijos en una panadería, como pueden ser agua, luz, alquiler o salarios donde tendrás relativamente poco margen. Pero reduciendo la inversión inicial de tu panadería mediante una empresa que gestione proyectos llave en mano tendrás manga ancha para poner precios más competitivos o bien recuperar dicho coste de entrada mucho antes. ¿Cuáles son estos gastos?

  • El horno: Hay una amplia gama de hornos de panadería, pero no todos pueden estar adaptados a ti o tus necesidades. Una empresa que gestione tu proyecto de forma integral siempre elegirá la maquinaria que más se ciñe a ti, con lo que no pagarás más de lo que necesitas. Pero tampoco tendrás maquinaria inferior a tus necesidades, lo cual a la larga te podría salir caro.
  • El mobiliario: Mostradores, vitrinas, estanterías, sillas, mesas etc… Todo ello debe ir de la mano. De este modo, contratar una empresa experta en mobiliario para panadería te permitirá ahorrar en transporte de elementos y acceder a ofertas, a la vez que la coherencia de los elementos entre sí será mucho mayor. ¿Imaginas los dolores de cabeza que puede ser recibir mesas de un sitio, sillas de otro y estanterías de un tercero completamente distinto?
  • Maquinaria para panadería: La maquinaria para panadería necesaria es todo un mundo y las demandas pueden ser muy variadas. Pero como con todos los puntos anteriores, para ahorrar es imprescindible que el proveedor conozca el negocio: amasadoras, batidoras, refrigeradoras… No compres ni de más ni de menos, y nada mejor que estar asesorado.

¿Cómo horrar en los costes fijos de panadería?

En cuanto a los costos fijos en una panadería, hay menos manga ancha para jugar con el ahorro, pero alguna cosa se puede hacer en aquellas facturas que llegan mes a mes. ¿Cuáles son las variables a controlar para evitar sustos con la inversión periódica de tu panadería?

  • Trabajadores: Debes encontrar el equilibrio entre la motivación y la calidad del trabajo (la atención al público y la calidad de la producción es clave) y la rentabilidad del negocio.
  • Luz y agua: Aunque el margen sea reducido, busca ofertas en compañías que se adapten mejor a tus horarios de apertura y sobretodo maquinaria lo máximo eficiente posible, así como un consumo responsable.
  • El alquiler: Busca un local que encaje con el tipo de negocio que tienes planteado. A tenor de tu plan de negocio y en base a tu cálculo de afluencia de clientes, busca el equilibrio entre ofrecer una buena experiencia y el exceso de espacios. Esto es un factor clave en la inversión en panaderías pequeñas, pues en un negocio familiar cientos de euros pueden ser la diferencia entre el éxito y el fracaso al principio.
  • Materia prima: Si has leído hasta aquí, habrás constatado la importancia de buscar el equilibrio y un término medio. Ahora bien, si en la materia prima para tu producto te tienes que decantar hacia un poco más de calidad y no tanto precio, no te diremos que no, siempre en cuanto entre en tu planteamiento de negocio. Ten siempre en cuenta que si has invertido de forma óptima en maquinaria, la calidad tendrá un factor exponencial.

Planificación integral para optimizar tu inversión de tu panadería

El resumen sería que el 90% de tu ahorro lo podrás definir en cuanto elabores el plan de negocio de tu panadería. A la hora de elegir el espacio de alquiler adecuado a tu negocio y el proveedor de maquinaria y decoración para tu panadería, sobretodo. No solamente por el ahorro el transporte o las ofertas que puedes lograr, sino porqué una planificación integral puede ajustar tu adquisición e implementación de infraestructura a tus necesidades de una forma precisa.

Todo ello no se traducirá solamente en un ahorro de costos, también hará tu negocio mucho más viable a nivel de ingresos y volumen de ventas, ya que se verá reflejado en la calidad final.

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Los puntos para la decoración de las fachada de tus cafeterías

¿Has oído nunca la expresión “tal persona es solo fachada”? La frase hace referencia a alguien que aparenta cierta cosa que realmente no es. No te pedimos que cometas este mismo error, obviamente, pero sí que conozcas la importancia que la calidad de lo que ofreces en el interior de tu establecimiento se vea reflejado desde fuera. Es aquí donde las fachadas de los negocios de comida, como pueden ser fachadas de cafeterías o fachadas de panaderías o pastelerías toman especial importancia.

Aunque viendo lo que se ve convenga recordarlo, la decoración de la fachada de una cafetería no se debe limitar a mantenerla estética y limpia para ser atractiva de cara al público. Las fachadas de los negocios de comida tienen también la obligación de ser un fiel espejo de lo que es el interior. Debe vender lo mismo que el interior. El error en este sentido no es tener una fachada descuidada (que también), sino ofrecer algo totalmente distinto que el interior. Por ejemplo, si tu establecimiento es más bien rústico, con colores apagados y una línea de productos adaptada a ello, no la decores de forma moderna.

El motivo es sencillo, tu objetivo no es solamente llamar la atención de los posibles clientes con la fachada de tu restaurante o cafetería. El objetivo es que entren, que consuman, que consuman lo máximo posible y que estén satisfechos para volver más adelante. Y con un valor inverso al mencionado. Por lo tanto, piensa en la fachada de tu negocio como un elemento para captar aquellas personas que pueden estar interesadas en lo que hay en el interior. Y si el interior no es atractivo, no intentes arreglarlo con el exterior.

¿Cómo (sí) trabajar la fachada de mi cafetería?

Una fachada debe ser estéticamente atractiva, pero también funcional. La fachada de tu panadería o cafetería debe resaltar el producto y/o las ofertas que se pueden encontrar en el interior. Una buena idea para ello es una cartelería acertada y con toda la oferta publicada, o al menos las más interesantes para ti y la viabilidad de negocio. Una buena idea para ello puede ser una fachada lo más transparente posible, que deje ver algunos productos del interior. ¡Encuentra el equilibrio entre estética y funcionalidad!

Además, con todos los matices que se deben poner, una fachada de negocio de comida tiene que ser atractiva. Tiene que adecuarse al estilo elegido para tu local, no eclipsar el producto de tu negocio, pero al final y al cabo no tiene que ser invisible para el público. La iluminación es tu principal aliada en este sentido. Vendas un espacio íntimo, rústico, moderno o vintage, la iluminación juega un rol especial. Aunque quieras dar una imagen rústica o íntima, puedes resaltar la luz elementos concretos (ventanas, carteles o puertas, por ejemplo) para llamar la atención y a la vez dar peso a los elementos más oscuros. Un win-win. Y si hablamos de otros estilos más extrovertidos, no hace falta que digamos nada más…

Por último, concibe la fachada de tu cafetería como algo efímero, movible. No solamente modificando la cartelería en función de las ofertas, sino también jugando con las estaciones, eventos concretos o demás. Especialmente si encajan con la imagen de tu producto, o si bien tienes un producto poco diferenciado de la competencia, te pueden dar un plus.

Sobretodo… ¿Cómo (no) trabajar la fachada?

En cuanto a la decoración de establecimientos se trata de hacerlo bien, pero sobretodo de no hacerlo mal. Hay una serie de errores a evitar al trabajar (o dejar de trabajar) tu fachada para evitar que lastren todo aquello que estás haciendo bien:

  • No rompas con tu entorno: Si bien hablamos de la importancia de que la fachada de tu negocio de comida vaya acorde con el interior, también es importante no romper con los exteriores. ¿Te imaginas una fachada muy glamurosa en un casco antiguo rústico? ¿Una decoración simplista al lado de un edificio emblemático? A no ser que sea querido, buscado y estudiado… ¡evítalo!
  • No lo estropees con el color: A quién le quedaría mejor el verde, ¿a un asador o a un restaurante vegano? Al hablar de fachadas para cafeterías, panaderías o pastelerías, principalmente, debes abordar distintas tonalidades de marrón, evitando rojos, amarillos o azules chillones (estudiando siempre caso por caso).
  • La higiene y el cuidado: Confiamos en que, si has llegado hasta aquí, esto ya queda por hecho, pero nunca está de más recordarlo. Sobretodo, ten claro no es solo tener la fachada limpia, también sustituir puntualmente elementos rotos, averiados o que ya dejen de encajar con tu estilo.

Puesto que la mayoría confiarán en expertos en la decoración de cafeterías, es importante que la fachada sea una parte del todo, no un simple elemento aislado. En este sentido, es importante que cualquier modificación a posterior lo tenga en cuenta. Para que tu negocio tenga éxito, es importante que la fachada de tu establecimiento sea un 10, pero una fachada no va a sobresalir si tu negocio no lo hace. ¡Haz que vayan de la mano!

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Mostrador para negocio: ¿Cómo debe ser?

En un sector como el de la alimentación, sobretodo panaderías, pastelerías y/o cafeterías, es fundamental el mostrador para el negocio.  ¿Por qué? Pues principalmente porqué en este tipo de locales la decisión en caliente y espontánea del potencial cliente es fundamental. En unos pocos segundos, y en base a un estímulo visual, puede marcarse la diferencia: de pasar de largo a pedir un café, o de pedir solamente un café a pedir un café acompañado de otro producto. El mostrador para tienda de alimentación tiene la función de entrar por la vista el cliente, pero no es tan fácil como parece. ¿Quieres saber como ganar más en tu cafetería gracias a tu mostrador?

Es importante que el mostrador para cada negocio esté adaptado a las necesidades del cliente: ¡no todos requieren lo mismo! Cada establecimiento tiene su público objetivo y objetivo comercial distinto, así como estrategias comerciales propias. No haber planificado un buen plan de negocios es un error tan crítico como no saber aplicarlo y trasladarlo en los diferentes elementos decorativos, lo cual incluye el mostrador para tienda de alimentación. ¿Qué tipos de mostradores encontramos?

Mostrador de panadería: la importancia del ‘cross-selling’

En el caso de un mostrador para una panadería es fundamental el concepto de ‘cross-selling’. ¿Pero qué significa ‘cross-selling’? Básicamente consiste en vender un producto adicional al original. Si ya conoces bien este sector concreto o bien has estudiado a fondo tu plan de negocio, sabrás que el margen del pan, en sí, es muy discreto, por lo cual deberás poner todos tus esfuerzos en “colocar productos adicionales” de panadería: pasteles, bollería, un café u otras bebidas. Excepto si eres un establecimiento 100% centrado en el pan, donde vendes un producto muy especializado, una panadería estándar necesita diversificar.

Para ello, tu principal aliado será un mostrador para negocio de panadería con intención. No solamente estético, atractivo, bonito u otras palabras vacías… el mostrador debe tener intención comercial. ¿Pero como se acierta con la intención comercial? No es tan fácil, de lo contrario todo el mundo se forraría con sus panaderías, pero controlando algunas variables tienes mucho ganado: priorizad de productos y objetivos comerciales darán paso a elementos como ubicación concreta de los elementos, materiales, productos y/o estilo del resto del local.

Parecido es el caso del mostrador para cafetería, que a su vez también permitirá mejorar tus resultados mejorando la relación entre trabajadores y clientes, por ejemplo, así como optimizará el recorrido del cliente dentro del local y agilizará los tiempos de pago y la seguridad.

Mostradores vitrina de frío para pastelería: negocio y funcionalidad

En cuanto nos referimos al mostrador de frío para pastelería, la gran ventaja es que lograrás un 2×1 de forma muy fácil. ¿Cómo? A la vez que servirá para mantener a su temperatura óptima las tartas y otros productos mayoritariamente dulces a la vez que cumplirá la función de expositor que desempeñan también en panaderías y/o cafeterías. No tendría sentido utilizar dichos frigoríficos en una parte de la trastienda de tu local, ¿no? De hecho, mientras cumplen la función de frío también será uno de los mayores reclamos publicitarios posibles.

La mejor idea para sacar el máximo partido a tu mostrador para tienda de alimentación radica en un “triángulo”, formado por ti, tu plan de negocio y tus proveedores de mobiliario. En este sentido, proveedores de decoración para panaderías, cafeterías o pastelerías que desarrollan proyectos llave en mano, y que te apoyan de forma integral en el proceso, te pueden ayudar en gran medida. Serán una gran herramienta para conjurar tus intereses comerciales con el mostrador, así como los otros elementos de decoración.

Principales errores en tu mostrador: no los cometas

Ahora que ya sabes porqué debes poner especial atención en los mostradores para tus negocios y como maximizarlos, es el momento de repasar posibles errores que bloqueen tu éxito. De hecho, el “como no hacer” algo sea la mejor manera de definir como sí hacerla. Algunos de estos consejos te parecerán que ya los tienes asumidos, pro seguro que alguno de ellos se te escapaba:

  • Falta de mantenimiento: Si ya has elegido el estilo de tu local, el material de tu mostrador también estará claro. En función de ello, deberás definir claramente como lo mantendrás en buen estado. Y no hablamos solo de tenerlo limpio, lo cual se da por hecho, de forma diaria, así como su orden. También deberás contemplar el mantenimiento y el cambio de sus materiales a largo plazo.
  • No establecer bien las prioridades: Los productos que destaquemos en nuestro mostrador de tienda de alimentación deben ser los que más nos haga destacar, no de los que queramos deshacernos. Como mínimo que no se note, o el cliente pensará que solo le queremos para pagar… ¡Debe pensar que pensamos siempre en ofrecerle lo mejor!
  • Controla el flujo de producto: No acumules demasiado los productos del mostrador entre sí, ante lo cual el cliente se sentirá bombardeado, pero tampoco los separes demasiado. Lo segundo dará sensación de pobreza.
  • Renueva las ofertas: Tu cliente probablemente será recurrente. Si siempre hay la misma oferta, los mismos productos etc… ¿Qué pensarán los asiduos a tu establecimiento? Exacto: falta de ideas, de creatividad… ¡y otras muchas cosas que no quieres transmitir!

En resumen, parte de tu trabajo en el mostrador de tu negocio puede ser instintiva, y de hecho requiere de tu instinto de comerciante. Pero por otro lado, necesitarás una dosis interesante de un plan de negocio bien estructurado, así como un buen asesoramiento de tus proveedores, y a poder ser, expertos en decoración integral. Tus clientes, y a la larga tus números, lo agradecerán.

Plan de negocios de cafeteria
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Abrir una cafetería: Tu plan de negocios de una cafetería

¿Sabías que una familia española gasta, de media, entre 2000 y 3000 euros al año en comer o beber fuera de casa? Eso supone aproximadamente un 10% de la renta media por hogar, lo cual explica el porqué muchos de los pequeños emprendedores eligen abrir una cafetería u otro tipo de local de restauración. A pesar de ello, la ausencia de un plan de negocios de una cafetería es uno de los errores más frecuentes entre los empresarios más novatos. Si ya tienes claro que necesitas un buen plan de empresa de cafetería, estás en el camino correcto, ahora solo necesitas saber como implementarlo.

¿Ya conocías el dato que te hemos dado al principio? Si la respuesta es no, ya empiezas con desventaja la elaboración de tu plan de empresa de cafetería (pero no te preocupes, todo es arreglable). ¿Por qué? El análisis del mercado es el primer punto a plantear en el “cómo abrir una cafetería”, aunque debes ir a un terreno más específico. Otros aspectos muy interesantes son definir tu competencia, y a partir de ahí, trabajar con el producto, los proveedores, estrategias comerciales etc. ¡Pero no te asustes! Vamos a desgranar punto por punto tu plan de negocio de cafetería.

Antes de abrir una cafetería: El análisis de mercado

Antes de abrir una cafetería e incluso de pensar en precios, personal u otros aspectos, debes centrar tus esfuerzos en el análisis de mercado. En este punto, hay diferentes claves que debes tener 100% controlados, en referencia a ti, al entorno donde establecerás tu cafetería u otro negocio de restauración y, por qué no, posible competencia:

  • Análisis de demanda y competencia: En este punto deberás llevar mucho más allá los aspectos planeados en la introducción. ¿Qué perfil de público hay en la zona donde quiero abrir la cafetería? ¿Qué otros negocios hay cerca? ¿Cuáles son los gustos, o incluso intereses, valores etc de mi ‘target’? Este punto de tu plan de negocios de cafetería debería ser una mezcla de análisis demográfico y de la competencia.
  • DAFO: No te limites a listar tus debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades “porqué necesito un DAFO” y punto. En este aspecto de tu plan de empresa para tu cafetería tienes que dejar ya muy claro como competirás en el mercado y, por lo contrario, qué elementos quieres esconder o simplemente no lucharás por ellos.
  • ¿De qué proveedores dispondré? Una cafetería requiere mobiliario, decoración de cafetería o incluso horno, neveras etc, en función del producto que vayas a acabar ofreciendo. Todo ello se definirá más adelante, pero aquí ya debes definir qué disponibilidad de proveedores tienes en tu zona. La mejor recomendación aquí es contar con profesionales de proyectos llave en mano en la decoración de cafeterías. ¡Y fuera problemas!

Fase expansiva: la parte comercial de tu plan de negocio de cafetería

Con una buena base ya puedes plantearte, por ejemplo, qué producto o servicio ofrecerás. “¿Qué tipo de café?” es la base, pero debes ir más allá. Pregúntate si también quieres ofrecer comida, como por ejemplo pastelería, ofertas de desayunos con bocadillos o similares. El margen del café es muy interesante, pero es probable que no llegues a cubrir tus objetivos comerciales solamente con bebidas. A no ser, claro está, que tengas entre manos una cafetería especializada en café de máxima calidad. El producto irá muy en función del análisis de mercado, por ello debes asentar una buena base.

Ligado con el producto, deberás elegir qué margen de precios tendrá tu plan de empresa de cafetería, en consonancia cada vez más con la comunicación y la publicidad. Una herramienta muy potente de publicidad será ofrecer degustaciones gratuitas a tus clientes, con tal de ganar conocimiento y reforzar tu imagen de marca, siempre y cuando encaje con tus objetivos comerciales. En el área comercial, puedes valorar si ofreces, por ejemplo, un servicio de distribución a domicilio, sobretodo si dispones de producto complementario con más margen. ¡Si ves una brecha de mercado, te puede diferenciar claramente de la competencia!

La parte comercial de tu proyecto para abrir una cafetería irá de la mano del área económica y financiera de tu establecimiento. ¡Recuerda que, si no hay rentabilidad económica, poco podrás plantearte!

Operaciones y recursos humanos para tu negocio

El último aspecto que deberás contemplar en tu plan de negocios de la cafetería que pretendes abrir es la gestión al día del equipamiento, los ‘stocks’ y la infraestructura en general. Este es un punto donde es precisamente importante tener en cuenta especialistas en proyectos llave en mano para montar cafeterías. Probablemente, sea el mejor modo de quitarte dolores de cabeza de encima, del mismo modo que querrás contar con algún externo que lleve tu área jurídica.

A colación con esto, deberás pensar qué estructura laboral tendrá tu establecimiento. Depende del volumen de negocio que estés planteando deberás estructurar un organigrama más o menos ambiciosa, con funciones bien definidas, un buen método de selección de personal y contratación y el modo para mantener a tu plantilla motivada.

Tu agudeza y capacidad de detección de oportunidades en el plan de empresa para abrir tu cafetería será clave. Sobre una base teórica/científica, deberás desarrollar tu talento, de lo contrario, todo el mundo será rico abriendo cafeterías. En cuanto a proveedores y montar tu cafetería, es especialmente interesante contar con asesores externos, especialmente que gestionen de forma integral el equipamiento y el montaje del negocio. De este modo, podrás centrar todos tus esfuerzos en la parte estratégica de la cafetería que tienes entre manos.

Qué máquinas se usan en una panadería
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¿Qué máquinas se usan en una panadería?

La maquinaria para panadería es básica. Y lo es porqué tendrá una incidencia directa sobre el producto, uno de los elementos claves para determinar el éxito o fracaso de tu negocio (junto al precio, mercado, competencia etc). Saber qué máquinas se usan en una panadería y donde conseguir los mejores proveedores de maquinaria para panadería va a ser indispensable.

Si ya tienes la determinación necesaria para montar este negocio, preguntarte “que maquinaria necesito para una panadería” será el siguiente paso lógico. Amasadoras, divisoras hidráulicas y masas fermentadas, formadoras de barras, batidoras, laminadoras o cortadoras de pan son algunas de las palabras que deben empezar a sonarte antes de lanzarte al mercado. Si quieres tener muchas opciones de triunfar, ten pendiente este glosario de maquinaria para panadería.

¿Qué maquinaria se necesita para panadería?

La maquinaria para panadería puede variar en función del tipo de necesidades, pero existen muchos elementos fijos que deben estar presentes en todos los negocios donde haya pan de por medio. ¿Qué maquinas se usan en una panadería siempre?

  • Amasadoras: Las amasadoras son un tipo de maquinaria industrial para panadería orientada a preparar las masas de forma mecanizada. Dentro de ellas encontramos las de espiral fija, caracterizadas por su sólida construcción completamente silenciosa, o la de espiral volcable, que supone un importante ahorro de tiempo y esfuerzos. Por otro lado, los proveedores de maquinaria para panadería también disponen de amasadora brazos, que dispone de mecanismos extremadamente reforzados.
  • Las divisoras: Estos equipamientos panificadores nos servirán para dividir, cortar e incluso dar forma a la masa cruda (formada previamente por las amasadoras). En la mayoría de proveedores de maquinaría para panadería los podrás encontrar de dos tipos: hidráulicas o fermentadas. Todas ellas te servirán para todo tipo de masas: ciabatta, pan rústico, bastón, pan pequeño, baguette, etc…
  • Formadoras de barras: Las formadoras de barras de pan son el tipo de maquinaria que se necesita para una panadería y te permitirá convertir la masa en barras listas para hornear. El modelo puede ser más horizontal o vertical, según la masa a trabajar y tu especialidad.
  • Te preguntaras… ¿Este artículo está comentando que maquinaria necesito para una panadería y no han hablado de los tipos de hornos para panadería? ¡Tranquilo, merecen un capítulo aparte!
  • Cuando nos preguntamos qué maquinaria se necesita para una panadería, la cortadora de pan es siempre necesaria. No hace falta decir mucho en este sentido, pues todo el mundo que sabe un poco del sector es consciente que cortar el pan a mano no es rentable nunca. Invierte en una buena cortadora para ahorrar mucho tiempo de trabajo.

Maquinaria de panadería según tus necesidades

Hay otros elementos ofrecidos por los distintos proveedores de maquinaria para panadería que son obligatorios si hablamos de panadería estrictamente. Pero como ya habrás leído en muchas otras ocasiones, ampliar el foco hacia otro tipo de negocio que incluya productos más de pastelería, por ejemplo, suele dar una gran rentabilidad. Si quieres saber qué máquinas se usan en panadería estrictamente, cuececremas, batidoras, laminadoras o inyectoras de relleno no serán 1100% necesarias, pero muy recomendables si no queremos cerrarnos.

  • Batidoras:  Estas máquinas sustituyen un trabajo manual por uno más automático en preparar masas para productos de pastelería, por ejemplo. Puedes encontrar batidoras de sobremesa o más de tipo industrial, según tus necesidades.
  • Laminadoras: Si quieres ofrecer hojaldres en tu negocio, las laminadoras son necesarias. Punto. Son el tipo de maquinaria que se necesita para una panadería que quiera ofrecer hojaldres, y de hecho, es un modo superior a ningún otro. De hecho, no hay otros modos eficaces de producir hojaldres.
  • Las maquinas cuececremas o las inyectoras de relleno, con sus funciones respectivas, tienen un nivel de importancia parecido. La preparación de rellenos en cocas, pasteles u otros productos de pastelería, así como su implementación. Como en la maquinaría de panadería previamente mencionada, solamente necesitarás estos elementos si quieres ampliar el foco, lo cual es muy recomendable.

La maquinaría que se necesita para una panadería: conclusiones

La gran conclusión que sacamos de la distinta maquinaria necesaria para tu panadería es que estará muy directamente relacionada con el producto que ofrece tu negocio. Dependerá en gran medida de si se orientará como panadería solamente (especialmente interesante si dicha panadería complementa otro negocio), o si optarás por un híbrido entre panadería y pastelería.

Aunque en este artículo puedes obtener una idea muy global, junto a tus conocimientos intrínsecos, y al comprar maquinaria para panadería puedes obtener un asesoramiento muy interesante, lo ideal siempre será contar con proyectos integrales de decoración de panadería. Con los proyectos llave en mano de Terpan, por ejemplo, contarás con un asesoriamiento integral: un proveedor de maquinaria de panadería integral, hornos y cámaras de frío, así como un asesoramiento estético de establecimiento y mobiliario. Todo ello, siempre orientado a maximizar las ventas de tu panadería.

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Las claves de tu proyecto de empresa para crear una panadería

Abrir una panadería no es solamente subir una persiana. Una panadería es un negocio que puede ser muy rentable, pero no siempre lo es si no se hacen las cosas bien. ¿Cuántos de estos negocios vemos cerrar semana tras semana? La diferencia entre el éxito y bajar la persiana definitivamente depende en gran medida de lo bien planificado que esté el proyecto empresarial de panadería. Puede parecer una explicación muy simplista, pero realmente es así: El proyecto para montar una panadería incluye todos los puntos determinantes que marcarán la diferencia entre el éxito o el fracaso. ¿Vamos allá?

Al montar una panadería, desarrollar un proyecto para crear dicho negocio debe incluir algunos de los puntos más clave: De entrada, se debe incluir un análisis de mercado, donde la zona es muy importante (a diferencia de otros negocios, sobretodo los digitales). La competencia también es determinante y va muy ligada con el punto anterior. Pero un error muy frecuente es limitar dicho proyecto de empresa de panadería a los aspectos anteriores (o ni tan siquiera eso) y al equipamiento. Si no quieres bajar la persiana, así debería ser tu proyecto para crear una panadería:

Análisis de mercado en tu proyecto para crear una panadería

Antes de analizar el mercado, debes hacer una buena descripción de negocio. En resumidas cuentas, debes responder a la pregunta de “¿quién soy?”. En este sentido, deberás definir tu visión, misión y valores de tu empresa. Aquí podríamos incluir todo tipo de aspectos legales para montar tu panadería, con tal de garantizar tu seguridad jurídica. ¡No jugársela es el primer paso, y una base muy necesaria!

Una vez tienes claro quién eres, tu proyecto para montar una panadería debe abordar el análisis del mercado. Las especificidades del sector donde vamos a trabajar te ayudará a determinar la dimensión del mercado, básicamente, junto al perfil de tus clientes potencial. ¿Cuál es el perfil socioeconómico de tu zona? ¿Qué gustos especiales tienen? ¿Cuáles son sus tradiciones? ¿En qué hora hacen vidas? ¿Cuál es el consumo de pan (u otros productos de panadería)? ¿Deberías añadir otros productos? Estas son algunas de las preguntas que deberías hacerte (y responderte). Evidentemente, no te diremos más, parte de tu éxito será hacerte las preguntas correctas y responderlas de forma acertada.

A los puntos anteriores, deberás tener en cuenta la competencia. Te lo contaremos con ejemplo muy gráfico: Si necesitas 40 clientes de un perfil concreto y 20 de otro para que tu panadería sea rentable, y hay 50 y 30 en tu zona, todo debería ir bien… si eres el único. Si hay 10 panaderías que se reparten el pastel, pues probablemente no tendrás los resultados que esperas (si no ofreces algo MUY diferente).

Busca los mejores proveedores

Antes de buscar tus proveedores al detalle, tienes que tener claros algunos aspectos que se responden en el punto 1. En este sentido, al montar una panadería tienes que seleccionar muy bien donde conseguirás las materias primas, y evidentemente toda la maquinaria de panadería. Y no solamente hablamos de los hornos, también de amasadoras, laminadoras, cortadoras etc. Este suele ser el punto más problemático (a diferencia de las materias primas) si confías en los expertos en decoración de panadería. ¡Te recomendamos que busques un proveedor de proyectos llave en mano!

La calidad y el precio de los proveedores dependerán en gran parte de los puntos de descripción de negocio y análisis de mercado, y nos llevan directamente a la estrategia comercial. No busques proveedores que simplemente no sean un lastre en tu proyecto de empresa de panadería, ¡busca proveedores que sean un motor también para tu éxito!

La estrategia comercial, el punto diferenciador del proyecto de panadería

El precio es el punto clave de tu estrategia comercial, aunque siempre puedes buscar un hecho diferenciador (siempre según tu público objetivo), debes ser muy consciente que el pan tiene poco margen para ampliar precios en pro de la calidad, a diferencia de otros sectores como la restauración de calidad o la ropa, por ejemplo. Aquí puedes añadir productos dulces o de bollería en pro de aumentar el margen, así como desayunos, bocadillos etc. En base a los puntos anteriores, el consejo es no limitarse solo al pan.

A partir de aquí, se pueden añadir puntos para buscar la diferenciación, como pueden ser estrategias de comunicación y marketing, como pueden ser las degustaciones gratuitas, la decoración. ¡Busca el punto diferenciador! Los bases para asentar una panadería o cualquier otro proyecto son comunes y conocidas, pero una buena aplicación o encontrar puntos extra son los extras que te harán destacar. Si fuera tan fácil, todas las panaderías serían un éxito, ¿no? Ahora bien, ¿cuantas panaderías podemos ver asentadas de forma exitosa?

Evidentemente, si quieres triunfar no debes confiar en tu intuición, por lo contrario, debes responder de forma extensa (no vale rellenar en una línea) a las preguntas anteriores y detectar puntos nuevos. En cuanto a la maquinaria y la decoración para tu panadería, en concreto, es muy recomendable contar con proyectos que te proporcionen el proyecto llave en mano, siempre en base a tu planificación.

Diseños de cafeterías
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¿Cómo decorar una panadería artesanal?

Las panaderías artesanales están de moda. ¿Por qué? Muy sencillo, porqué el pan artesanal es mucho más bueno que el industrial. Precisamente por este motivo, la mayoría de establecimientos se preguntan cómo decorar una panadería artesanal y lograr dicho efecto entre los posibles compradores. Si los distintos elementos en la decoración de panaderías artesanales se conjuran para lograr dicho efecto, evocarán en los distintos visitantes en lo artesano. Lograr este efecto será positivo para ti y tu negocio, pues se traducirá en más clientes y con pedidos más grandes. En definitiva, más ventas.

El primer paso tras producir pan artesanal, así como los demás productos, es preguntarte como decorar una panadería artesanal. De entrada, debes tener muy claro esto, que los expertos en decoración de panaderías te recomendamos primero que te centres en tu producto para asegurar el éxito de panadería, y luego en la decoración y los detalles. De lo contrario, puedes tener éxito al principio, pero no vas a fidelizar. En resumidas cuentas, primero haz que tu panadería sea artesanal y justo después haz que lo parezca con expertos en la decoración de panaderías artesanales.

Decoración de panadería artesanal: ¿Seguro?

El segundo motivo por el cual debes apostar por un estilo artesanal en la decoración de tu panadería es demográfico. Más allá de la calidad del producto a la cual evoca la artesanalidad, está el hecho que el público objetivo que compra en panaderías es de edad avanzada. Muchos de los detalles (que más adelante veremos) que son de gran utilidad en decoración de panaderías artesanales, serán atractivos o recordarán a la juventud de persones mayores. O como mínimo, mayores de 35 o 40 años hacia mucho más arriba. Ahora veremos cuáles son estos elementos decorativos.

Cestos de mimbre para decoración de panaderías artesanales

Los elementos para las panaderías artesanales son muchos, pero si hay uno que es clave y determinante son los cestos de mimbre para panaderías. ¿Por qué? Porqué, como hemos avanzado, el producto es el rey de tu cafetería, y luego la decoración. Ser artesanal y parecerlo. Podríamos decir, por lo tanto, que los cestos de mimbre o el lugar donde se almacenará el pan de cara al público, es el factor 1.5. Ni el primero, ni el segundo, es intermedio, pues es decoración, sí, pero es la decoración del producto (que, a su vez, es el rey).

Además, cuando un posible comprador entre a tu panadería, lo primero que mirará será el pan. Te puedes haber roto la cabeza sobre como decorar panaderías artesanales, que, si el primer punto visual no está optimizado al máximo, la primera impresión no habrá sido buena. Estos cestos darán el toque artesanal al pan, de una forma muy higiénica, logrando el efecto visual deseado. Si además logras una buena iluminación, conjurando las tonalidades del mimbre el pan y la mesa del mostrador de tu panadería, tienes un 90% ganado.

Para un estilo artesanal para decoración de establecimientos, hay algunos elementos decorativos que pueden ayudar, más allá de los cestos de mimbre, aunque debes recordad que la sobriedad es un valor:

  • Cojines de yute, siempre con colores cálidos que hagan juego con la tonalidad del pan u otros productos
  • Paños de cocina para limpieza y también para vestir tu decoración. En este caso son interesantes tonalidades que escapen de las del pan, aunque siempre se recomiendan colores cálidos
  • Mobiliario de bambú: Más allá de sus evidentes connotaciones artesanales, los muebles de bambú son una gran idea. Duran, son resistentes y no les afecta el clima.

No debes saturar tu establecimiento más allá de estos elementos de decoración de panaderías artesanales, ya que uno de los valores más premiados es la naturalidad, que evoque a lo antiguo. ¡No caigas en la trampa de la sobredecoración!

Cómo acabar de decorar una panadería artesanal: La iluminación

Cuanto te preguntas cómo decorar una panadería artesanal, el consejo clave es que resalte aquellas tonalidades de color cálido, tanto del producto como de los elementos ya vistos. Precisamente, utilizar mimbres u otros tipos de materiales naturales para los elementos lumínicos puede generar un doble efecto a favor de dicha decoración artesanal. Por un lado, el uso de dichos materiales reforzará la iluminación de los distintos elementos artesanales, y por el otro porqué será un elemento más en sí.

¿Qué otros elementos de decoración de panaderías artesanales pueden ayudar? ¡La madera! Más allá del mimbre, la madera es un elemento ideal para las estructuras lumínicas. Sobretodo si no dispones de mimbre y optas por simples bombetas, los bloques de madera pueden ser un soporte genial. Pero debes recordar siempre que en cuanto busques un toque artesanal en dichos elementos decorativos, nunca debe ser una prioridad romperte demasiado la cabeza con cada elemento en sí, pues deben ser lo más simples posible. Lo realmente importante y donde debes poner el foco es en la coordinación de los elementos entre sí.

Diseños de cafeterías
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Los 4 problemas con los diseños de cafeterías que bloquean tu éxito

En los diseños de cafeterías muchas veces se tienen en cuenta pequeños detalles que pueden ayudar a aumentar ligeramente el rendimiento de tu local, pero se olvidan los aspectos más genéricos. Frecuentemente, son puntos clave que se dan por sentados y se olvidan en el día a día, pero que son responsables en gran medida de los resultados que obtendrá tu establecimiento.

Dicho de otros modos, poner frases ingeniosas en tus servilletas es una buena idea, muy divertida y que funciona, pero si no logras que un gran número de personas se sientan atraídas por tu local, no te servirá de nada. Por otro lado, los cuadros o detalles decorativos en los diseños de tus cafeterías de muy poco servirán si la gestión del tiempo o de los espacios de espera ahuyenta a tus clientes.

Cafetería sin diseño claro de negocio

Este primer detalle en los diseños de cafeterías y su negocio poco tiene a ver con elementos decorativos o de mobiliario. Lo principal es pensar en tu público objetivo, y pensar si en tu ubicación es la mejor. O bien si tu enfoque de negocio es correcto pensando en tu emplazamiento. Y viceversa. Antes de pensar en una cafetería y su diseño en los interiores debes asegurar que el enfoque de negocio es el correcto.

¿Y que incluye todo esto? Estudia el poder adquisitivo de la zona, los gustos, tradiciones, comportamiento u otras variables demográficas. ¿Qué tipo de cliente potencial tendrás más? Personas jubiladas que podrán pasar mucho tiempo en tu local… ¿o quizás empleados que bajarán a desayunar? Debes tener muyen cuenta todos estos aspectos antes de lanzare a los diseños de cafeterías. Ahora bien, tienes que saber que no estarás solo en tu zona. Muchos otros establecimientos se disputarán contigo un mercado a veces limitado.

En este sentido, toma especial importancia la elaboración de un buen Plan de Negocio, contemplando el producto, precio público objetivo e incluso también la hipotética competencia.

Diseños de cafeterías con falta de intención comercial

La decoración de una cafetería debe tener una función comercial. Aunque la estética es muy importante y quieres dar una buena impresión a los clientes, todo ello debe casar con el cumplimiento de su función comercial. ¿Esto significa que debes recordar tus ofertas de producto en toda la cafetería y su diseño debe girar en torno a ello? Evidentemente, no, debes encontrar el equilibrio entre la experiencia de los clientes libre de “spam” y el conocimiento de las distintas ofertas.

Asimismo, la ubicación de los espacios a la cafetería debe permitir una gestión efectiva y eficiente del tiempo de espera. Aunque en gran medida dependerá del personal, expertos en decoración de cafetería y diseño pueden ayudarte a orientar tus espacios comerciales en esta línea.

Cafeterías más allá de su diseño: el personal

Puede sonar a tópico, pero nada está más acercado a la realidad. En una cafetería, más que el diseño, el personal puede hacerte ganar o perder clientes a largo plazo. Es un factor difícil de identificar, pues rara vez un cliente dirá que cambia su local por los trabajadores. Aunque puede pasar, el efecto será más bien a nivel subliminal. Puede que a la hora de entrar un cliente recuerde al empleado amable y efectivamente se decante por entrar de forma subconsciente. También hay probabilidad de que un posible visitante pase de largo y busque otro lugar sin saber bien el porqué.

¿Cuáles son los aspectos más importantes en el personal?

  • Experiencia cara al público, lo cual implica una actitud positiva. Sobretodo es muy importante evitar las discusiones entre los trabajadores delante del público.
  • Aspecto. ¡Con un aspecto cuidado y con una vestimenta adecuada se puede arreglar todo!
  • Dar siempre una respuesta. Es importante que el empleado conozca todas las ofertas y sepa dar una respuesta a las respuestas de los clientes. Evitar en todo caso el “no lo llevo yo” o “espera que te lo pregunto”.
  • Evita un servicio lento. Aunque en los distintos diseños de cafetería se puede evitar este problema, está relacionado también con el papel de los trabajadores.

La importancia de la limpieza en los diseños de cafeterías

Ya damos por hecho que tu establecimiento no estará sucio ni tendrá problemas de salubridad. Si no cumples este aspecto, mejor que te olvides de estos consejos y trabajes para arreglarlo. Ahora bien, más allá de estar limpio, es importante que tu cafetería tenga un diseño que lo haga parecer limpio y ordenado.

En este sentido, es importante evitar en todo momento la visibilidad de los distintos residuos que se puedan generar en tu local, así como elementos poco estéticos (cajas de producto, envoltorios etc). Este último aspecto depende de ti en gran medida, pero contar con expertos en el diseño de locales comerciales puede ayudarte a jugar con los espacios.

¿Conoces las utilidades del mostrador de cafetería?
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El mostrador de cafetería, el agran aliado para tu negocio

Ganar dinero es tu objetivo si decides montar una cafetería. Puedes ser un amante del café o simplemente has visto un nicho de mercado, pero al fin y al cabo los números tienen que salir. En la cafetería el mostrador es un elemento clave para ello. Sea tu objetivo subsistir mientras trabajas envuelto o envuelta de café o busques ganar grandes cantidades de dinero en el proceso, la barra mostrador para tu cafetería es un elemento indispensable.

Pero… ¿por qué? ¡Muy fácil! El mostrador de tu cafetería es un punto céntrico y clave en la decoración de tu cafetería. Cuidar bien su ubicación, su relación con los demás elementos de tu local, la interacción tuya, de tus clientes y de tu personal con él, es fundamental para un buen funcionamiento. ¡Cuidar bien el mostrador de tu cafetería es cuidar bien el estado de tu negocio!

Estrategias y aspectos clave para tu mostrador de cafetería

Crees que dominas todos los ‘musts’ para que en tu cafetería el mostrador funcione… hasta que leas aquí todos nuestros trucos y consejos para optimizar el mostrador de forma avanzada:

  • Iluminación: Un producto en el mostrador de tu cafetería puede tener una pinta ideal o terrible según como esté iluminado. Del mismo modo que pasa contigo según el tipo de espejos o la iluminación en las fotos. Por otro lado, un mostrador mal iluminado puede incluso restar valor al producto que ofreces en tu cafetería. Y no quieres eso, ¿verdad? ¿Pero cómo puedo optimizar la iluminación del mostrador de mi cafetería? No hay una respuesta simple, y la individualización de cada local es imprescindible. Ahora bien, existen algunas tendencias comunes que suelen funcionar bien para la mayoría. La clave está en enmarcar el espacio, es decir, que destaque por encima de los demás elementos. Los focos o lámparas suspendidas en la vitrina suelen funcionar muy bien, en este sentido. Destacarán el producto y también crearán un ambiente muy agradable entre el personal y el cliente.
  • Materiales: Los materiales del mostrador para tu cafetería dependerán en gran medida del estilo que quieras proyectar. Si optas por una decoración vintage en tu cafetería o moderna, distintas tonalidades de madera funcionarán de forma distinta. Por otro lado, una vitrina como mostradores de cafetería funciona muy bien a modo general, optando por el cristal en la parte superior.
  • Relación con el entorno: Al armonizar en tu cafetería el mostrador, no olvides nunca tres emplazamientos clave: las mesas con la clientela y la puerta. Coordinando de forma ideal los tres puntos clave, garantizarás no solamente un buen funcionamiento del local al nivel más estético sino también práctico en el funcionamiento del día a día.

Tipos de cafetería con mostrador más óptimos

El tipo de mostrador para tu cafetería variará según las funciones que puedan abarcar en tu establecimiento. Algunos simplemente servirán para mostrar productos, mientras otros permitirán trabajar con los clientes. Por otro lado, muchos de los mostradores para cafetería pueden tener un rol híbrido.

  • Mostradores expositores: Su función es principalmente hacer gala y lucir el producto del cual dispones. La iluminación es de gran importancia en este tipo de mostrador, pues debe destacar el producto en su máximo esplendor, tal como hemos visto anteriormente. Por otro lado, no debes menospreciar que el vidrio será tu material principal por motivos obvios en la parte superior. En cuanto a la decoración o material de la base de la barra, deberás tener en cuenta el estilo decorativo que sigue tu local.
  • Mostradores de pedido/recogida: Este tipo de mostradores tienen como función principal la comercial, es decir, la interacción entre empleados y clientes. Pero ojo, que sea la función principal no significa que sea única. Como en todo, en el mundo de la decoración de cafeterías nada es blanco o negro, y también puede tener una breve exposición de productos, aunque no sea el papel destacado.

Profesionales en la decoración de cafeterías

Precisamente en el segundo tipo de mostradores de cafetería, la gran función del mostrador es potenciar el cross-selling, es decir, aprovechar el momento de la compra de un determinado producto para vender otros de mayor rentabilidad. En este sentido, surge la importancia de los mostradores de cafetería híbridos, un gran recurso no solo a nivel de decoración de cafeterías sino también a nivel comercial. Por todas las ventajas a nivel integral que puede comportar, es muy aconsejable contar con expertos en la decoración de cafeterías, pues te puede aportar máxima rentabilidad.